Eplucher et couper en morceaux courgettes, aubergines, poivron, oignon

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse ou cocotte (avec couvercle)

Mettez les légumes épluchés dans la sauteuse

Ajouter l'ail écrasé ou coupé finement, les herbes aromatiques, sel, poivre, un peu d'eau si besoin

Laissez cuire sur feu moyen-doux, environ 20 minutes, en remuant régulièrement

Ajouter les tomates coupées en dés, et laisser cuire doucement, jusqu'à ce que les légumes soient cuits

Bon appétit