Ingrédients
8 personnes
150g de noix de cajou grillées
220mL d'eau
25g de champignons séchés
20g de levure maltée
50g de miso blanc
0.33 càc de épices 5 baies
0.33 càc de épices mélange 4 épices
2 càs d'armagnac
0.5 càc de concentré de tomate
0.5 càc de vinaigre de cidre
100g d'huile de coco désodorisée
30g de beurre de cacao désodorisé
2g d'agar agar
0.5 càc de sel
Ingrédients
8 personnes
150g de noix de cajou grillées
220mL d'eau
25g de champignons séchés
20g de levure maltée
50g de miso blanc
0.33 càc de épices 5 baies
0.33 càc de épices mélange 4 épices
2 càs d'armagnac
0.5 càc de concentré de tomate
0.5 càc de vinaigre de cidre
100g d'huile de coco désodorisée
30g de beurre de cacao désodorisé
2g d'agar agar
0.5 càc de sel
La veille (ou minimum 4 h avant), faire tremper les noix de cajou dans de l’eau.
Le jour J, faire réhydrater les champignons séchés dans l’eau bouillante (220 ml) pendant ~10 min. On utilise l’eau de trempage et non les champignons (eux vous pouvez les utiliser pour une autre recette).
Faire fondre l’huile de coco désodorisée et le beurre de cacao désodorisé ensemble au microonde ou au bain marie.
Dans un blender, placer les noix de cajou (sans l’eau de trempage), l’infusion de champignons et le reste des ingrédients. Mixer bien l’ensemble à puissance maximale !
Pour la prochaine étape, préparer à l’avance vos emporte-pièces ou moules déposés sur un papier cuisson.
Transvaser le mélange dans une casserole et porter sur feu moyen en fouettant constamment jusqu’à épaississement. Ça prend un peu plus de 4 minutes. Puis laisser encore 30 secondes à 1 minute quand le mélange commence à épaissir pour activer l’agar agar. Le résultat obtenu est lisse mais plus épais et un peu plus foncé.
Verser la préparation dans les emporte-pièces. Lisser le dessus, couvrir d’un film alimentaire puis laisser refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur au moins 24 h ! Le temps de repos est très important pour avoir une texture bien ferme.
Servir avec des cristaux de sel, du 5 baies et du chutney sur du pain grillé froid. Il se conserve bien 15 jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur et il se congèle très bien !